茶汤的颜色是什么决定的

　　茶汤中的主要呈色物质
　　呈色物质绝大部分为茶多酚及其氧化物，茶多酚在生产加工以及后期的储存过程中会发生一系列的化学反应，氧化过程为：茶多酚→邻醌→茶黄素→茶红素→茶褐素，决定茶汤主要颜色的主要是溶解于茶汤中的水溶性物质，这些物质同时存在让茶汤的颜色变化更加丰富多样。
　　六大茶类茶汤呈色
　　绿茶：绿茶茶汤颜色由叶绿素、花黄素决定，其汤色主要为绿中带黄，清澈透明。其中花黄素为水溶性色素，对绿茶茶汤的颜色有很大的影响，花黄素类，也就是黄酮类物质，是茶汤黄色素的主体物质，属于茶多酚代谢产物；而叶绿素属于脂溶性色素，与其他成分结合悬浮在茶汤中，对茶汤的绿色产生影响。

　　白茶：白茶与绿茶的汤色相近，主要呈黄绿色。新白茶茶汤颜色比绿茶等淡一些，陈年的老白茶经过陈化，汤色会逐渐加深，呈现橙黄色。
　　黄茶：主要呈色物质为花黄素和茶黄素，其汤色为亮黄色。因为黄茶在制作过程中有一道闷黄的工序，在此过程中叶绿素被大量破坏和分解减少，部分多酚类物质被氧化为茶黄素，再加上叶黄素显露，是造成黄茶呈黄色的主要原因。
　　乌龙茶：主要呈色物质为茶黄素，并伴有适量的茶红素和儿茶素及黄酮等，茶汤颜色为橙黄明亮。乌龙茶是一款非常能体现生产工艺的茶叶，它的颜色物质跨度较大，例如：同属乌龙茶的铁观音和大红袍，因发酵程度不同，其呈色物质的比例不相同而使得茶汤颜色不同，发酵度低的铁观音颜色偏绿一些，发酵度高的大红袍颜色偏红一些。

　　红茶：主要呈色物质为茶黄素、茶红素和茶褐素，红茶汤色鲜红明亮。在红茶中有一种现象叫做“金圈”，要想出现金圈汤色则不能过浅，而且必须明亮，主要影响物质是茶黄素，它的含量也直接决定了茶汤的鲜爽度。茶黄素和茶红素的比例是判断红茶品质的关键，比例过高，茶汤刺激性强，亮度好，但茶汤不够红浓，比例过低，则不够鲜爽，汤色也不明亮，黯淡无光，当然也不能一慨而论，有的红茶突出的是鲜醇的口感，汤色倒显其次了。
　　黑茶：主要呈色物质为茶红素和茶褐素，茶汤红浓醇厚，很有质感。对于普洱生茶，茶汤更接近绿茶或白茶的汤色；年份不够长的熟普，则会呈现黄亮的颜色，有点像乌龙茶的汤色；年份较长的普洱正常冲泡茶汤呈栗红色或是红褐色，如果浸泡时间较长的话会接近黑色。黑茶的色泽和亮度主要取决于茶红素和茶褐素的协调比例，合适的比例，茶汤的美观度高。

　　由于茶叶加工的工艺不同，各大茶类的茶汤颜色差异很大。不发酵茶的茶汤一般呈现黄绿、绿色、浅绿、浅黄等，颜色偏向冷色系。发酵茶经过酶促氧化反应，把茶叶的性质彻底改变，茶汤就成为暖色系了。一般有黄色、金黄色、橘黄色、红色、红褐色等。